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【市場觀潮】

工人日報—中工網記者 趙昂

近期,多家茶飲類企業發布了自己的半年財報,就整體而言,營收和利潤較上一年度同期并不樂觀。近幾年,不斷有網紅茶飲企業涌現,對行業產生一定程度的影響,而在投資者高歌猛進背后,也有一些茶飲企業出現了經營不善。

目前,我國共有32.9萬家“奶茶”相關企業,近五年來,企業年注冊量迅猛增長,近8成的企業成立于近五年內。而天眼查數據也顯示,這些企業中,0.32%的企業出現過法律訴訟,12.38%出現過經營異常,0.59%遭到行政處罰。據不完全統計,2021年我國奶茶相關企業共產生了2259條被執行人信息。

茶飲到底賺不賺錢?是很多投資者以及有意加盟者的疑問。事實上,根據財報顯示,即便是行業龍頭企業,利潤率也非常有限,盈利并非易事。薄利多銷的茶飲,賺的其實還是辛苦錢,畢竟,單杯茶飲的價格并不高,門店獲利需要龐大的客流量。而獲得龐大客流量的前提就是,盡可能延長營業時間,盡可能將門店布置在商場或街道的黃金位置,這就意味著更高的人力和房租成本。

而在實際擴張過程中,企業希望不斷獲得加盟資金注入并搶占更多市場空間,自然就會在黃金位置不斷加密布點加快開店,而這樣的布點會攤薄每個單店的利潤,最終使得企業整體的利潤率不斷趨于下降。在這樣的情況下,茶飲企業很容易陷入“發展、擴張、瓶頸”的循環,如果在瓶頸期出現資金流斷裂,結果不難想象。

還有一個方面不容忽視,那就是茶飲行業的門檻其實并不高,各種茶飲奶茶,不外乎奶、咖啡、水、水果和茶的種種排列組合產生,技術含量有限,競爭壁壘較低。這就使得同行競爭之間同質化程度較高,不僅產品難以創新,也容易陷入價格戰。面對同質化的產品和服務,消費者可供選擇的替代品較多,隨機消費的可能性很大,不僅品牌忠誠度有限,消費者自身的議價能力也較高。

其實,不少茶飲企業也試圖擺脫當下趨于“內卷”的競爭狀態,因此開始開發高附加值且具有較高技術含量的產品和服務,例如一些茶飲企業選擇售賣茶葉等衍生商業模式。但實際效果有限,畢竟隨手買一杯奶茶的年輕消費者,往往并不是中高檔茶葉的消費群體,而后者的消費群體,通常也不是奶茶店的???。

企業應當意識到,茶飲消費是隨機性的小額消費,從消費行為而言,大部分消費者不會像餐廳探店一樣專程前往某家茶飲店,而是在辦事和其他消費之余附帶性消費。這就需要奶茶店盡可能將自身融入周邊的辦公和消費業態,并逐步拓展線上業務,在降低運營成本的同時提升店面周邊消費群體的忠誠度,提升盈利能力,而不是盲目擴店布點。

事實上,這樣的方法,茶飲店的同行們——知名連鎖咖啡企業已經在做了,例如縮減辦公樓店面的營業面積,拓展外賣業務等。

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